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原来伊朗烤肉用优格?

原来伊朗烤肉用优格?

在亚兹德的某晚,我们造访表哥的老同学,到他们家喝茶抽水烟。他们对于孑然一身来到伊朗的勇敢金髮「汤师傅」(ash-paz,煮汤的人)充满好奇。

为了娱乐我,他们问:「要不要明天过来,一起在屋顶上生火烤鸡啊?」谁能拒绝这样的邀请呢?

隔天,我与朋友到肉舖买了用番红花腌渍的鸡腿。腌肉散发着美妙香气。肉贩边把几公斤的肉装在旧乳玛琳桶里,边说明他的配方。

这份食谱非常简单,极适合即将到来的烤肉季。音乐、星光、散落在地上的电线跟小耳朵天线,加上几个伊朗「表亲」便构成了一个亚兹德式派对。

(共六人份)

材料
鸡腿或是带骨鸡腿肉:1.5公斤
番红花蕊:一大把,用热水泡开
盐巴:2小匙
柠檬汁:2颗
优格:6大匙
洋葱:1颗,切薄片
大蒜:2瓣,剁碎
姜黄粉:1小匙
现磨黑胡椒:大量

作法
1.将鸡肉放在一个大盘子或是塑胶桶里,加入其他的食材。材料全部充分混合后,将腌料全揉进肉里。
2.用保鲜膜包好,放进冰箱腌渍数个小时,甚至过夜。
3.将烤炉开到大火,或是生火将煤炭烧至橘色。把鸡腿串起来,确保鸡肉不会在烤叉转动时移位。
4.将烤叉放到烤架上,每面各烤五到六分钟,直到熟透。
5.趁热上桌,直接抓取享用。


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