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就用低卡高纤蔬食消弭大餐后的罪恶感!高丽菜创意食谱

高丽菜煎饼年轻时好喜欢吃台北补习街(南阳街)巷弄里的蔬菜大蛋饼,
那是一家很不起眼的小店面,大蛋饼里夹带着海量的高丽菜及香气四溢的蛋液,
起锅后,加点酱油辣椒,趁热吃,好吃得不得了;
现在自己在家也会做高丽菜蛋饼了,只是捨弃了蛋饼皮及大量的油,改以直接少油香煎,
口味虽不如记忆里的那般美好澎湃,但不油不腻的滋味,正好迎合喜欢平淡的现在。

就用低卡高纤蔬食消弭大餐后的罪恶感!高丽菜创意食谱

●材料(3 人份)

高丽菜......250g
鸡蛋......4 颗
红萝蔔......50g
洋葱1/4 颗......80g

●调味料

盐......1/2 小匙
香油......1/4 小匙
黑胡椒......少许
白胡椒粉......少许

●做法

1. 高丽菜切丝、红萝蔔刨成丝、洋葱切丁,备用。

2. 将做法1 加入鸡蛋、调味料后搅拌均匀,备用。

3. 取一平底锅,锅内放少许食用油(份量外)并将油摇匀后倒入做法2,盖上锅盖以中小火焖煎约5 分钟。

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4. 盖上一大圆盘于做法3 上,倒扣续煎第二面,煎至喜欢的熟度即完成。

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●料理笔记

→做法4取出后,置于网架或滤油盘上,可帮助底部热气散发,以保持高丽菜饼的清爽口感,待凉后再切块即可。
→食谱用的平底锅直径为28cm,如果锅子直径愈小,成品将愈厚,香煎的时间则需弹性调整。

高丽菜捲

儿时与父母一起搭火车回老家时,火车站旁有一摊炸春捲的小摊贩,
每次一出了车站,父亲总会买上几条春捲与家人一起享用,
现炸的好烫口啊,但记忆中总是笑着把它吃完。
现在家里饮食清淡许多,仅以高丽菜叶取代春捲皮,
将预先炒熟的馅料扎实地捲起,
不用油炸也不用再回蒸,就让满满的馅料充满口腔,
嘴角自然而然的就上扬了,
就像儿时在火车站与家人站着一起吃炸春捲时一样,幸福又满足。

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●材料(3 人份)

大片高丽菜叶......4 片(约170g)
高丽菜......150g
红萝蔔......80g
豆干......90g
乾香菇......20g

●调味料

食用油......少许
酱油......1 大匙
盐......1/8 小匙
香油......1/4 小匙

●做法

1. 大片高丽菜叶削除粗梗,放入加了少许盐(份量外)的滚水烫软,起锅备用。

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2. 将高丽菜、红萝蔔、豆干、以温水泡软的乾香菇全部切丝,备用。

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3. 以少油中火将做法2 加少许水分炒软(高丽菜丝除外)。

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4. 做法3 炒软后,加入高丽菜丝一起拌炒。

5. 加入酱油、盐、香油,炒香、炒入味后起锅。

6. 将做法5 大致分成四等份后,以做法1 的高丽菜叶捲妥即完成。

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●料理笔记

→刚捲好的高丽菜捲先静置定型,待凉定型后即可切块。

就用低卡高纤蔬食消弭大餐后的罪恶感!高丽菜创意食谱《爱妻瘦身便当》


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